Otsing
Otsi uudist:
Otsi toodet:
Uudised
Puhas jõulurõõm puhta toidu ja hea veiniga
27.12.2012
Retsepti on koostanud puhta kodumaise toidu tarbimise edendaja Tagurpidi Lavka Tagurpidi Lavka

 

Ahjulammas punapeedi ja mustade ploomidega


1 kg talle abaliha
2 spl õli
1 tl jahvatatud kaneeli
1 tl jahvatatud ingverit
0,5 tl jahvatatud kurkumit
1 tl soola
2-4 purustatud küüslauguküünt
1 spl kuusevõrsesiirupit (või mett)
1 kg punapeeti, tükeldatud suurteks kuubikuteks
1-2 punast sibulat, tükeldatud sektoriteks
100 g musti kuivatatud ploome

Adobe Cabernet Sauvignon
Võta ahjupann, kalla sinna õli, siirup, küüslauk, sool ja vürtsid, sega hoolikalt. Tõsta pannile lambalihatükid ja hõõru õli-vürtsiseguga hoolikalt sisse. Kata fooliumiga ja lase tund toatemperatuuril maitsestuda. Aja ahi võimalikult kuumaks ning pane fooliumiga kaetud pann ahju, keera temperatuur koheselt 170-180 kraadi peale. Küpseta umbes tund. Lisa siis tükeldatud peedid ja sibulad ning pestud ploomid, sega ning pane toit veel vähemalt tunniks ahju. Käi aegajalt segamas, et maitsed ühtlustuksid ning liha mahlane saaks.

ADOBE Cabernet Sauvignon Reserva on täidlane ja lopsakalt puuviljane punavein, mis sobib ideaalselt punapeedi, mustade ploomide ja hautatud lambalihaga. Roas sisalduvad vürtsid täiendavad Tšiili Cabernet Sauvignon’i sooja ja vürtsikat iseloomu.

 

 

Astelpaju-tüümiani kalkun mandlises kuues apelsinikastme ja ürdignocchidega


500 g kalkuni kintsuliha või fileed
2 tl astelpajujahu
0,5 tl kuivatatud tüümiani
0,5 tl peensoola
1 spl mett
1 spl õli

Paneeringuks
4 spl mandlilaaste, peenemaks hakitud
4 spl nisujahu
1-2 muna

Lõika kalkun viiludeks ning vasarda õhukeseks. Sega kokku astelpajujahu, tüümian, sool, mesi ja õli ning hõõru lihalõigud sisse. Lase pool tundi toatemperatuuril maitsestuda. Kasta lihaviilud kõigepealt lahtiklopitud munasse ja seejärel mandli-jahusegusse. Prae liha õlisel pannil keskmisel kuumusel kuldpruuniks.

Apelsinikaste
1 spl võid
Poole apelsini mahl
Teelusikatäis astelpajujahu
100ml vahukoort
100ml kohvikoort
1 spl mett
Sulata potis supilusikas võid, lisa poole apelsini mahl ja teelusikatäis astelpaju jahu, keeda paar minutit. Kurna läbi sõela ja lisa 100 ml vahukoort ja samapalju kohvikoort. Keeda keskmisel tulel nii kaua, et vedelik kahaneb 1/3 võrra. Lisa supilusikas mett, vajadusel soola.

Ürdignocchid
500 g kartuleid
4 spl nisujahu
1 muna
0,5 tl soola
1 tl kuivatatud meelepäraseid ürte
1,5 spl oliivõli
Adobe Chardonnay
Koori, keeda ja tambi pudruks 500g kartuleid. Lisa 4 spl jahu, 1 lahtiklopitud muna, 0,5tl soola, 1-2 tl meelepäraseid ürte (näiteks tüümiani, peterselli, punet või Vahemere ürdisegu) ja sõtku vormitav tainas. Jaga tainas pallikesteks, millest vooli ~3 cm läbimõõduga vorstikesed ja lase neil külmikus 20-30 min taheneda. Aja vesi keema, lisa veidi õli ja soola. Lõika vorstikestest 2 cm pikkused jupid, vajuta kahvliga veidi lapikumaks ja keeda gnocchisid jaokaupa 3-5 minutit. Tõsta valmis gnocchid vahukulbiga korraks jääkülma vette, seejärel vaagnale. Aja kuumaks veidi võid, kuhu lisa natuke õli. Prae gnocchid mõlemalt poolt kuldseks.
 
Adobe Chardonnay Reserva on täidlane, troopiliselt puuviljane, kergelt magus ja pehme vein, mis sobib ideaalselt aromaatse, puuviljase, paneeritud kalkuniga. Kalkun on maitsestatud ja aromatiseeritud astelpajujahu, tüümiani ja meega, mis sobib suurepäraselt Adobe Chardonnay’es tajutavate eksootiliste puuviljade ja vürtsidega. Apelsinikaste tasakaalustub väga hästi veinis tajutavate tsitrustega. Ürdignocchid sobituvad imeliselt veini täidluse- ja puuviljasusega.

 

 

Jõulupüha pidulik kanarulaad jõhvikakastmega


500 g kanafileed
100 g verivorsti
30 g kuivatatud aprikoose
20 g kuivatatud jõhvikaid
50 g õuna
1 tl soola
150 g viilutatud suitsupeekonit

Lõika kanafileed pikuti pooleks ja vasarda õhukeseks. Koori verivorstilt nahk ja haki peeneks, nagu ka kuivatatud aprikoosid, jõhvikad ja õun. Säti vasardatud fileetükid tihedalt üksteise kõrvale. Raputa need soolaga üle, puista peale hakitud verivorst, jõhvikad, aprikoosid ja õunakuubikud. Keera tihedaks rulliks läbimõõduga ~5cm. Eemalda peekonilt kamar, keera peekoniribad ümber rulli. Mässi rullile foolium tihedalt ümber. Küpseta ahjus 180?C juures 30 min. Seejärel ava foolium pealt, pane ahi 250?C peale ning küpseta 5-10 min, kuni peekon pealt pruunikas-krõbe. Tõsta ahjust välja, pane foolium uuesti koomale ja lase rulaadil 10 min enne serveerimist tõmmata.

Jõhvikakaste
Paar oksa värsket tüümiani
70 g jõhvikaid
250 ml vett
0,5 puljongikuubikut
100 ml 35% koort
4 tl suhkrut
0,5 tl soola
75 g võid
KWV Classic Collection Chardonnay
Pane jõhvikad vee, tüümianiokste ja puljongikuubikuga potti. Keeda, kuni alles on pool esialgsest kogusest. Kurna läbi sõela. Lisa saadud vedelikule vahukoor, suhkur, sool ja keeda taas poole väiksemaks. Võta tulelt ning vispelda sisse külmad võikuubikud. Ära rohkem keema lase. Serveeri kohe.

Lisandiks sobib imehästi kartulipüree, mida on maitsestatud purustatud sinepiseemnetega.

KWV Chardonnay on puuviljane, kergelt vürtsikas vein mis omab kerget värskendavat happesust ja mineraaslsust ning sobib seetõttu imeliselt kanarulaadi juurde.
Kana sobib oma aroomilt ja maitselt suurpäraselt Chardonnay’ga. Verivorstis kasutatud tangud annavad toidule lisa täidlust ja magusust ja need mõlemad haakuvad veini täidluse ja puuviljasusega. Jõhvikad, õunad ja aprikoosid annavad toidule hea tasakaalustava happesuse, mis omakorda sobitub veinile värskust andva happesusega. Suitsupeekon toob oma suitsususega toidule nii aroomis kui maitses põnevust ja see osa toidust tasakaalustub veini happesuse ja mineraalsusega.

 

Ingveri-apelsinimekiga  pardi-hapukapsaroog


Kaks suuremat pardikoiba
1 kg hapukapsas
0,5-1 punane sibul
1-2 spl ingverijuurt, riivitud
0,5 l apelsinimahla
1 värske apelsini mahl
veidi riivitud apelsinikoort
4-6 spl mett
tiba soola
KWV Classic Collection PinotagePane ahjupoti põhja natuke õli ning pardikoivad, prae need mõlemalt poolt pruunikaks. Lisa hakitud sibul ja hapukapsas. Sega ja kuumuta mõned minutid. Lisa apelsinimahl, koor, riivitud ingver, mesi. Mahedamat tulemust soovides võib 0,5l mahla asemel kasutada 0,3l mahla ja 0,2l vett). Sega korralikult, et maitsed ühtlustuksid. Hauta madalal kuumusel ahjus (165C kraadi) või pliidil pehmeks. Aega kulub selleks umbes 2-2,5 tundi. Proovi vahepeal ja lisa veidi soola, mett ning vajadusel ka vett.
Vürtsikale pardi-hapukapsahautisele sobib kõrvale keedetud kartul või mahedamaitseline köögiviljapüree.

KWV Pinotage’i lõhnas on tajuda õrna suitsu, kuivatatud puuvilju ja järelmaitses pehmeid tanniine ning hapet ja seetõttu sobib see vein imeliselt hapukapsastega pardikoivaga.
Tänu oma rasvasusele sobitub pardikoiva konfii hästi veini hapete ja alkoholiga. Toidu vürtsikus, lisanditest kartul ja samuti mesi sobitub hästi veini puuviljasusega. Hapukapsas oma happesuselt tasakaalustub hästi veini hapukusega ja tänu sellele tundub vein magusam ja puuviljasem.